专题：第三届中国露酒T5峰会
6月15日，以“文化焕新，价值绽放”为主题的“第三届中国露酒T5峰会”在四川省宜宾市隆重召开。峰会由中国酒业协会主办，宜宾五粮液股份有限公司承办。
露酒作为既古老又时尚、既传统又现代的产业，充当了当下酒业的新增量、新风口，在露酒行业步入高速且高质量发展的关键时期，T5企业领导围绕会议主题展开探讨，共同研判露酒行业形势，共议露酒发展大计，形成了诸多共识。
峰会上，五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦解读了露酒当前面临的战略机遇和亟需解决的关键问题，呼吁露酒企业把握机遇、打破壁垒，携手共创露酒价值，绽放和美新未来。
以下为讲话摘要。
近年来，露酒作为白酒、黄酒的多元化创新产品，在突破传统、时尚化创新和个性化表达方面优势明显，正迎来产业加速发展的战略机遇期，表现为三个“导向鲜明”：
一是政策支持加码的导向鲜明。新国标将露酒提到前所未有的高度，成为与发酵酒、蒸馏酒、配制酒并行的独立酒类，在顶层设计上进一步明确了露酒的产业定位，为露酒繁荣振兴奠定了基石。工信部印发的现代轻工产业体系建设的指导意见中提出，支持针对年轻消费群体、国外消费群体发展多样化、时尚化、个性化、低度化美酒产品，为露酒特色化发展指明了方向。各地方政府纷纷加码新兴酒类拓展，比如四川已将果露酒纳入产业新赛道培育方案予以重点培育，为露酒高质量发展提供了保障。
二是资本投入加大的导向鲜明。近年来，露酒市场关注度日益提高，国内涉足露酒的企业已超过5000家。从过去的一花独秀到如今的百花齐放，侧面印证了市场对露酒产业蓬勃发展的信心与底气。同时，各地露酒生产扩能项目加快建设，各类创新产品相继推出，品牌推广活动越发丰富，整个露酒产业呈现出蓬勃向上的良好态势。特别是，好的露酒产品需要好的基酒作为重要原料，头部酒企持续发力，更有利于产业健康可持续发展。
三是产业发展加快的导向鲜明。近四年，露酒产业呈现明显的扩容增长态势，但在我国万亿酒类消费中的占比还不到3%。根据行业协会预测，2025年露酒产业市场规模将达到650亿元，2030年有望达到2000亿元，发展潜力巨大，有望成为中国酒业新的增长极。
从产业发展周期来看，目前露酒产业还处于初创期，品类认知亟待提升，代表品牌亟待树立，文化体系亟待构建，价值表达亟待完善，风味个性亟待凸显，产业生态做大、企业品牌做强、产品品质做优还有很长一段路要走，当前关键在于直面问题、打破壁垒。
一是全力打破认知的壁垒。虽然正式启用新国标已有2年，但市场对露酒的品类特性、文化特色、产品特点以及饮用场景等缺乏系统了解，与药酒、保健酒、果酒、配制酒之间关系依然没有被广泛认知，对于养生与愉悦属性等存在较大选择分歧，对于饮用场景还值得探索。
二是全力打破技术的壁垒。露酒因“药食同源”的特性，原粮配方多样、酒体设计多元、产品风味多变，但传统的生产工艺、提取技术、检测方法等已无法突破露酒现有的产品品质，生产质效还有待提高，品质稳定还有待加强，品质与口感的突破路径尚需进一步明确。
三是全力打破市场的壁垒。目前，露酒尚未形成大、中、小企业的产业梯队；产品主要集中在中低端，在中高端产品市场、餐饮市场等方面不具有明显优势；地域属性强，很多产品无法超越地域限制，全国化进程缓慢。
新的发展阶段，露酒要做好，本质是一场“破”与“立”的自我革命，“破”为先、是基础，“立”为要、是方向，齐心协力打破旧的壁垒，戮力同心树立新的价值，以更大的创新创造推动露酒产业的品类价值、品质价值、文化价值、风味价值、产品价值协同绽放，全面迈入高质量发展的快车道！
一要戮力同心推动品类价值绽放。露酒的品类价值体现在其是中国四大酒类之一（蒸馏酒、发酵酒、配制酒、露酒），也体现在其已成为我国第三大酒类产业（白酒、啤酒、露酒）。我们要携手构建完善的标准体系，加快推动露酒分类标准的完善，加快形成一套完整的露酒生产规范、质量管理和技术标准体系，进一步从顶层设计上为品类价值提升提供有效支撑。我们要携手营造健康的市场环境，持续做好表率，坚决摈弃投机心理和短视做法，积极维护市场秩序，共同做大露酒市场；加大露酒知识产权保护，全力遏制不合格、假冒产品等流入市场，共同维护好、保护好露酒品类形象，切实赢得市场口碑。
二要戮力同心推动品质价值绽放。露酒融合酒基与药食同源原料于一体，成就丰满酒体的同时也加大了对品质把控难度。我们要共同推进工艺传承，加大露酒酿造工艺的传承与保护，共同推动露酒酿造技艺申报国家级非物质文化遗产；在中酒协的指导下，共同做好露酒工艺规范、技法构成、技艺步骤等经验梳理，携手共建系统有效的工艺传承体系和知识经验谱系。我们要共同推进技术创新，携手把“中国露酒产业文化科技创新中心”建设好、运营好，引领行业规范化、创新化发展；共同开展露酒现代生物技术、风味成分萃取技术、分析检测检验技术等关键技术联合攻关，携手破解口感、风味、效果等技术瓶颈，不断增强酒体稳定性和持效性。
三要戮力同心推动文化价值绽放。悠久的历史传承和厚重的文化积淀，赋予了露酒独特的文化价值和市场认同。我们要带头深挖露酒文化内涵，持续挖掘露酒的酿造文化、品饮文化、健康文化等价值特征，携手构建露酒文化价值体系，着力提升露酒产业形象。我们要联合创新露酒文化表达，围绕露酒的优势如何总结、品质如何表达、客户如何培育、意见领袖如何树立巩固等，持续创新露酒文化表达，推动露酒文化创造性转化和创新性发展，让露酒文化活起来。我们要协同加大露酒文化宣传，希望中酒协牵头，高标准打造露酒文化宣传平台，基于共性文化制定统一的话术体系；露酒企业坚持共性口径、突出个性特点开展宣传，形成宣传合力，重磅曾从钦：把握机遇打破壁垒携手共创露酒价值绽放和美新未来加快提升露酒产业的影响力。
四要戮力同心推动风味价值绽放。露酒原料多出自于药食同源，不同原料的风味及成分差异巨大，成就丰富酒体的同时，也带来了个性化、多样化的风味之美。我们要以原料开发丰富风味价值，坚持以食为用的方向，加快药食新资源开发利用，持续提升原料选择的多样性和适用性，开发出更多兼具风味与健康的产品。我们要以设备改造提升风味价值，抢抓国家实施大规模设备更新的机遇，带头改造提升生产设备，逐步推动提取、调配、陈酿、过滤等重要环节自动化、智能化转型，助推露酒风味的有效开发与运用。
五要戮力同心推动产品价值绽放。我们要带头做好产品的消费研究，携手强化露酒市场洞察，带头做好消费新需求、消费新场景、消费新方式研究，深化供给侧结构性改革，进一步提升露酒产品开发的前瞻性、适应性和契合度。我们要带头做好产品的价值定位，充分挖掘和运用露酒低度化、健康化、个性化优势，突出独具特色的风味与健康双导向，逐步推动露酒产品向价值链中高端攀升。我们要带头做好产品的品牌打造，带头做好品牌定位、加强品牌建设，携手打造一批露酒代表性品牌、代表性产品，引领露酒产业高质量发展。
文|中国酒业协会CADA
